A Cefalù, il ristorante Cibò sta diventando un punto di riferimento per chi desidera un aperitivo che vada oltre il semplice stuzzicare.
Qui, l’aperitivo si trasforma in un viaggio sensoriale attraverso i sapori autentici della Sicilia. Salumi e formaggi locali, abbinati a una selezione di vini rigorosamente siciliani, danno vita a un’esperienza che racconta la cultura e la tradizione enogastronomica dell’isola. L’intervista a René, il sommelier di Cibò, svela la cura e l’attenzione dietro ogni scelta: dai criteri di selezione dei vini all’abbinamento con i migliori prodotti del territorio, tutto è pensato per offrire un momento indimenticabile.
Quali sono i criteri nella selezione dei vini per gli aperitivi?
Il primo criterio di selezione è la sicilianità, la ricerca si basa poi su vini che per i loro aspetti strutturali ed organolettici possono sostenere i sapori forti di carni e formaggi speziati e stagionati. Poi la selezione passa alla fase di vera e propria prova del vino che, se raggiunge l’obbiettivo di esaltare i sapori del cibo al quale è abbinato, viene scelto.
Come valorizzi i vini siciliani all’interno dell’offerta aperitivi?
Cercando di dare un’offerta il più ampia possibile in termini geografici, così da avere una rappresentazione regionale completa, da nord a sud e da ponente a levante in maniera da far scoprire al cliente i vari stili di vino che la Sicilia può offrire.
Qual è la filosofia dietro la scelta di salumi e formaggi? Come garantisci siano rappresentativi della tradizione siciliana?
La scelta viene fatta con la filosofia di rappresentare il più possibile il territorio, salumi e formaggi vengono per quanto possibile dal territorio dove siamo stabiliti ed i produttori vengono selezionati attentamente in base alle pratiche di produzione così da garantire la sicilianità.
Come scegli i produttori locali di salumi e formaggi serviamo?
Ricercando i produttori storici, rinomati e più radicati nel territorio, che possono assicurare al meglio qualità e pratiche produttive con un occhio all’innovazione.
Quali abbinamenti proponi tra vini salumi e formaggi che serviamo?
Gli abbinamenti sono svariati, tutti però, con il fine ultimo di esaltare i sapori nel piatto, cosi da dare la migliore esperienza possibile al cliente con l’esplosione di sapori che un buon abbinamento può dare.
C’è un vino che, secondo te, rappresenta l’essenza dell’aperitivo siciliano?
Come varietà dire il Caricante, varietà autoctona tra le più antiche, prolifera al meglio nella zona dell’Etna, dove tende a dare un vino agrumato con alta acidità che lo rende perfetto con carni e formaggi salati, speziati e stagionati al contempo ottimo anche da solo. Con i formaggi però, specialmente quelli stagionati, io personalmente direi un buon Marsala che, con la sua dolcezza e robustezza, crea il perfetto connubio di sapori specialmente poi se combinato con un cucchiaino di marmellata o conserva sopra il pezzo di formaggio.
Come l’esperienza dell’aperitivo può far scoprire il territorio attraverso i prodotti siciliani?
Come detto prima, il territorio siciliano può offrire stili diversi dello stesso prodotto in base all’area geografica di provenienza, per motivi storici (metodo di produzione) e per motivi naturali (clima e territorio inteso come composizione del suolo), questo fa sì che il cliente provi lo stesso prodotto base con sensazioni e sapori completamente diversi.
Come reagiscono i clienti quando assaggiano i vini abbinati ai salumi e formaggi?
Solitamente, rimangono piacevolmente stupiti dalla differenza ed esplosione di sapori che cambiano dal mangiare o bere il prodotto singolo alla combinazione di cibo e vino assieme.
Cosa rende un aperitivo da Cibò unico rispetto ad altre esperienze simili nella zona?
La cura nella ricerca dei prodotti di più alta qualità, la ricerca dei migliori abbinamenti e l’attenzione al cliente sono i fattori che ci rendono unici ed indimenticabili.
Se cercate un “aperitivo Cefalù” che esalti i sapori autentici della Sicilia e desiderate scoprire la varietà enogastronomica della regione, Cibò è la destinazione perfetta. Tra un bicchiere di Caricante e un tagliere di formaggi stagionati, ogni visita si trasforma in un’esperienza che unisce il piacere della buona tavola alla scoperta delle radici siciliane.
